* Guia do bacalhau para a páscoa: veja o tipo certo para cada receita

Na Páscoa, servir bacalhau é uma tradição. Mas você sabia que, de acordo com a receita, muda o tipo de peixe a ser comprado? Segundo a chef Renata Bessa, do Buffet Chapatti Gastronomia, existem cinco variedades de bacalhau: Porto ou Morhua, Macrocephalus, Saithe, Ling e Zarbo. “O Morhua e o Macrocephalus ficam ótimos quando preparados inteiros, enquanto o Saithe, o Ling e o Zarbo são ideais para desfiar”, explica ela.
Embora o Morhua seja considerado o bacalhau mais nobre, o Macrocephalus também é classificado como um peixe superior. “Os dois são bem parecidos, mas o Macrocephalus tem uma mancha branca na ponta do rabo”, ensina Renata. “O Morhua tem a carne mais tenra, que se solta em lascas ao ser cozida. E ambos podem ser grelhados ou assados”, diz ela.
GNT